Opskrifter

En underlig fisk!

Friteret softshell krabbe med mayo

Det skal du bruge

Krabberne kommer frosne, så lad dem tø natten over i køleskabet.

Lav så beignetdejen, da den gerne skal stå og trække en times tid. Herefter laves mayoen.

Olien skal varmes op til 160 grader. Dyb krabberne i beignetdejen, de friteres et par af gangen, til dejen er lysebrun og krabberne røde. Dette kan sagtens tage 5 minutter.

Lad krabberne køle af, og server med hjemmerørt mayo.

Beignetdej

Til 8 krabber

Det skal du bruge

Pisk øl og æg sammen til en masse. Sigt herefter mel og salt i, og pisk dejen glat.

Voilá: beignetdej!

Hjemmerørt Mayo

Til 4 personer

Det skal du bruge

Pisk blommerne, salt, peber og eddike sammen. Hæld herefter olie i, lidt af gangen og pisk til mayoen er tyk.

Og nu til det sjove.

Mayoen kan smages til med alverdens ting.

Vi har valgt citrongræs og lime, samt en med chipotle.

Men det er kun fantasien der sætter grænser.

Stegt havtaske med sauce blanquette

Det skal du bruge

Lav først olien, den kan nemt holde sig, så lav rigeligt og gem den. Lav her efter saucen og hold den lun.

Tag herefter en varm stegepande og put lige dele olie og smør på. Når det er smeltet og brust af, så steg havtasken. Vend forsigtigt og ofte, samt brug en ske til at hælde den varme olie og smør over fisken. Fisken er færdig når den er lysebrun og fast at trykke på. Lidt salt og peber klæder fisken.

Server med brændt hjertesalat, sauce og urteolie.

Sauce blanquette

Det skal du bruge

Smør og fond varmes i en gryde til smørret er smeltet.

Sauce hældes tilbage i gryden og varmes stille og roligt op. Smag til med citronsaft og salt og peber.

Urteolie

Det skal du bruge

Pluk bladene af urterne, og blancher dem i saltvand. Dryp dem af på køkkenrulle og blend de lune urter i olien. Varm derefter olien op til 70 grader og køl den derefter af.

Sigt olien i et klæde og nu har du en lækker urteolie.

Forfatter:
Christopher Orloff