Opskrifter: Grønt i wokken

Kaeng Pet

Phat Ga Pau

Det skal du bruge

Fremgangsmåde

Pluk broccolien til buketter. Snit gulerod til stave. Hak peberfrugten til strimler.

Hak kyllingen groft eller klip den med en saks.

Kom kokosmælken i en gryde sammen med rød karry, rør rundt og lad det koge op.

Tilsæt den til kyllingen, når det koger.

Knus keffir-limeblade med hænderne og kom dem i gryden.

Skru ned for varmen og lad det simre ca. 3 min. Kyllingen på ikke koge for længe - ellers bliver den tør.

Tilsæt broccolibuketter, gulerodsstave, grønne bønner og snittet peberfrugt.

Lad retten simre ca. 10 min.

Smag til med salt og peber og pynt evt. med koriander og cashewnødder.

Phat Ga Pau

Phat Ga Pau

Det skal du bruge

Fremgangsmåde

Lav en marinade af hvidløg, chili og olie (i blender).

Det marinerede kød skal steges i en wok sammen med løg, grøn og rød peber.

Husk at stege kødet først i olie og ca. 3 min før færdigstegning kommes grøntsager i, så det grønne ikke bliver overstegt, men råstegt.

Samtidig med grønt hælder man oystersauce i og ca. 1/1 glas vand og 2 tsk. sukker.

Til sidst før wok´en kommer af varmen, smager man til med hvidløg og chili marinaden og basilikumblade røres rundt et par gange i den varme ret.

Hæld op i tallerken med ris ved siden.

Pynt med 3-4 basilikumblade på toppen.

Retten smager meget af chili og basilikum og der justeres med sukker.

Pad Thai

Det skal du bruge

Fremgangsmåde

Rens kyllingen godt, skær den i aflange og tynde pæne strimler.

Pil hvidløg og mas dem med den flade side af kniven, hak dem fint.

Peanuts hakkes fint (brug en maskine til at hakke dem – alternativt kan de knuses i en morter).

Skyl dine bønnespirer godt.

Skær gulerødderne i tynde, aflange strimler.

Hak dine forårsløg fint.

Fyld en kasserolle med koldt vand og put nudlerne i ca. 1 time så de er bløde / al dente.

Varm olien op i en wok. Når olien er varm, tilsættes hvidløg og de steges til de er gyldne.

Tilsæt kødet og steg det indtil det er færdigt.

Kom en god håndfuld nudler i.

Tilsæt tamarind pastaen og bland det hele godt.

Herefter tilsættes fiskesovs, sukker, halvdelen af de knuste peanuts, bønnespirer og de to æg. Det hele vendes endnu en gang godt og grundigt.

Husk at når du tilsætter æg i maden på denne måde, så er det meget vigtigt, at det bliver varmet ordentligt igennem.

Til sidst tilsættes forårsløg og gulerødder og det hele vendes en sidste gang.

Når det hele er anrettet på tallerkener eller et fad, så hældes det sidste af de knuste peanuts over og limen deles i 4 – 8 både og fordeles ligeledes.

Bemærk: Vælger du rejer, så husk de ikke skal have så lang tid i wokken.

Wokbaren - Spicylicious

Til pop uppen havde vi fået hjælp af en Wok-restaurant fra lokalområdet, Wokbaren Spicylicious på Halmtorvet. Deres mesterkok Mad Mahachai sørgede for opskrifterne ovenfor, og han stod for wokkene på selve dagen.

Om kokken Mad Mahachai

Wokbaren - Spicylicious

I køkkenet i Wokbaren Spicylicious huserer den thailandske restaurantbranches grand man, Mad Mahachai ( Poo) som har arbejdet på et utal af Københavnske thairestauranter og oplært mange af byens andre thaikokke, siden de kom hertil for ca. 20 år siden. Han er en af de ganske få certificerede thai kokke herhjemme.

Bl.a. har han været med til at danne kokke teams blandt velkendte thai restauranter som eks. Blue Elephant.

"Mad uden kærlighed smager aldrig det samme som mad brygget og pakket ind i kærlighed."

"Min måde at lave thaimad på er ligeså stor repræsentering af min kærlighed til madlavning som også skal repræsentere det fine thai køkken fra dennes bedste side."